求學(xué)問校網(wǎng)小編為大家整理了2021年湖北自考食品工廠設(shè)計（二）考試大綱以及部分樣題，大家一起來看看吧！
考核內(nèi)容與考核目標(biāo)
緒論 （一般）
一、學(xué)習(xí)目的與要求
了解食品工廠設(shè)計的意義和作用，理解設(shè)計工作的特點和基本要求，掌握食品工廠設(shè)計的內(nèi)容。
二、考核知識點與考核目標(biāo)
識記：食品工廠設(shè)計的意義，食品工廠的特點
理解：本課程的主要內(nèi)容和學(xué)習(xí)方法。
第一章 基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的內(nèi)容
一、學(xué)習(xí)目的與要求
了解基本建設(shè)程序的內(nèi)容及工廠設(shè)計的內(nèi)容，學(xué)習(xí)編制項目建議書和可行性研究報告。學(xué)習(xí)編制設(shè)計任務(wù)書、設(shè)計說明書。了解設(shè)計工作的內(nèi)容和食品工程技術(shù)人員在建設(shè)項目中的角色。
二、考核知識點與考核目標(biāo)
1.基本建設(shè)及其程序（重點）
識記：基本建設(shè)、基本建設(shè)程序及擴(kuò)初設(shè)計的概念，可行性研究的概念，可行性研究的內(nèi)容和特點，項目建議書的目的、作用，可行性研究的注意事項，設(shè)計任務(wù)書的內(nèi)容和審批權(quán)限。
理解：基本建設(shè)程序，可行性研究的依據(jù)及作用，可行性研究的步驟，編寫設(shè)計任務(wù)書的注意事項，初步設(shè)計的內(nèi)容。
應(yīng)用：編寫設(shè)計說明書
2.工廠設(shè)計的任務(wù)與內(nèi)容（次重點）
識記：食品工廠設(shè)計的主要任務(wù)、依據(jù)、目標(biāo)要求，完成施工圖后還要解決的細(xì)節(jié)性問題。
理解：工藝設(shè)計與非工藝設(shè)計的區(qū)別與相互關(guān)系。
第二章 廠址選擇及總平面設(shè)計
一、學(xué)習(xí)目的與要求
通過對廠址選擇的基本要求和程序的學(xué)習(xí)，理解并領(lǐng)會如何進(jìn)行廠址選擇及編制廠址選擇報告。理解總平面設(shè)計的概念和含義，通過總平面設(shè)計原則、步驟及基本內(nèi)容的學(xué)習(xí)，繪制總平面設(shè)計圖紙，并能編寫初步設(shè)計說明書。
二、考核知識點與考核目標(biāo)
1.廠址選擇（次重點）
識記：廠址選擇的基本要求。
理解：技術(shù)勘查的目的、基本技術(shù)資料和廠址選擇報告的內(nèi)容
應(yīng)用：編制廠址選擇報告
2.總平面設(shè)計（重點）
識記：總平面設(shè)計的意義及基本原則，風(fēng)玫瑰圖的意義
理解：總平面設(shè)計的內(nèi)容，食品工廠總平面布置，總平面設(shè)計的步驟
應(yīng)用：繪制總平面設(shè)計圖
第三章 食品工廠工藝設(shè)計
一、學(xué)習(xí)目的與要求
了解食品工廠工藝設(shè)計的性質(zhì)及作用，掌握食品工廠工藝設(shè)計包括的內(nèi)容；理解并領(lǐng)會工藝設(shè)計主要內(nèi)容的知識點。
二、考核知識點與考核目標(biāo)
1.工藝設(shè)計的內(nèi)容和步驟（次重點）
理解：食品工藝設(shè)計的內(nèi)容和步驟。
2.產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定（次重點）
識記：產(chǎn)品方案的比較與分析
理解：安排產(chǎn)品方案的原則
應(yīng)用：班產(chǎn)量的設(shè)計及影響因素
3.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定（重點）
識記：產(chǎn)品工藝流程的內(nèi)容。
理解：工藝流程設(shè)計的原則、依據(jù)和步驟。
應(yīng)用：繪制工藝流程圖
4.工藝計算（一般）
識記：物料衡算、熱量衡算、用水量計算、用汽量計算等的意義
理解：物料衡算、熱量衡算、用水量計算、用汽量計算等的計算方法。
5.設(shè)備計算及選型（一般）
識記：設(shè)備計算及選型的一般原則。
理解：食品廠部分主要設(shè)備的選擇，設(shè)備選型的注意事項及基本原則
6.車間布置設(shè)計（次重點）
理解：車間布置設(shè)計的原則與方法；車間布置設(shè)計對建筑的要求；車間設(shè)備布置的內(nèi)容及要求；
應(yīng)用：車間設(shè)備布置圖的設(shè)計。
7.管路的計算與設(shè)計（次重點）
識記：管路設(shè)計的主要任務(wù)，管道附件的選擇與聯(lián)結(jié)
理解：管路設(shè)計的原則、內(nèi)容
第四章 氣力輸送
一、學(xué)習(xí)目的與要求
了解食品氣力輸送的原理、形式及裝置；低壓吸運氣力輸送的設(shè)計計算方法。
二、考核知識點與考核目標(biāo)
1.氣力輸送的基本概念及基本原理（一般）
識記：物料在管道中的運動狀態(tài)。
理解：了解固氣兩相流的物理性質(zhì)。
2.氣力輸送的形式及主要設(shè)備（一般）
識記：氣力輸送的形式和主要設(shè)備。
3.氣力輸送的設(shè)計計算
識記：氣力輸送喜用的設(shè)計依據(jù)、設(shè)計要求。
理解：氣力輸送系統(tǒng)的設(shè)計步驟，壓力損失的計算。
第五章 輔助車間和裝備設(shè)計
一、學(xué)習(xí)目的與要求
了解食品工廠輔助設(shè)施的內(nèi)容及對各部門的要求。
二、考核知識點與考核目標(biāo)
1.原料工廠原料接收裝備的設(shè)計原則（一般）
理解：食品工廠原料接收裝備的設(shè)計原則。
2.化驗室及中心實驗室的設(shè)計原則（重點）
識記：中心實驗室的裝備，化驗室的裝備及對土建的要求
理解：中心實驗室的任務(wù)，化驗室的任務(wù)及組成
3.原料及成品倉庫的設(shè)計（次重點）
介紹：食品工廠設(shè)置的特點、倉庫容量的確定、倉庫的土建要求及在工廠中的布局。
識記：倉庫容量的確定，倉庫對土建的要求及在總平面布置中的位置。
理解：食品工廠倉庫設(shè)置的特點
4.運輸設(shè)施（次重點）
識記：運輸設(shè)施的類型
理解：不同運輸及其對設(shè)備的選擇
5.機(jī)修車間（次重點）
識記：機(jī)修車間的組成和常用設(shè)備
理解：機(jī)修車間的任務(wù)
6.生活設(shè)施（一般）
識記：食品工廠生活設(shè)施包括的內(nèi)容
理解：食品工廠對生活設(shè)施的特殊要求
第六章 工廠衛(wèi)生及全廠生活設(shè)施
一、學(xué)習(xí)目的與要求
了解食品工廠對衛(wèi)生的要求，掌握食品工廠衛(wèi)生常用設(shè)施及設(shè)計要求；食品工廠的消毒方法。
二、考核知識點與考核目標(biāo)
1.工廠衛(wèi)生（次重點）
識記：食品廠廠址選擇、總平面布置、車間布置、輔助設(shè)施等的衛(wèi)生要求
理解：針對不同的食品廠的特殊衛(wèi)生要求
2.食品生產(chǎn)設(shè)備的洗滌、殺菌及生產(chǎn)環(huán)境消毒（重點）
識記：食品生產(chǎn)設(shè)備的洗滌要求；食品工廠常見的消毒藥品。
理解：食品工廠的消毒方法。
第七章 公用系統(tǒng)
一、學(xué)習(xí)目的與要求
掌握食品工廠給排水、供電、供汽、采暖與空調(diào)、制冷等五項公用系統(tǒng)工程設(shè)計的內(nèi)容和基本要求，了解食品廠各種不同用水的水質(zhì)要求，及針對不同水源和不同用途的水所采取的給水處理方法，
二、考核知識點與考核目標(biāo)
1.公用系統(tǒng)的主要內(nèi)容
識記：工藝系統(tǒng)的概念；對公用系統(tǒng)的要求。
2.給排水系統(tǒng)（重點）
識記：排水系統(tǒng)的組成
理解：食品工廠各種不同用水對水質(zhì)的要求；全廠用水量的計算；排水管道設(shè)計的注意事項
應(yīng)用：針對不同水源和不同用途的水所采取的給水處理方法
3.供電及自控（次重點）
識記：食品廠供電及自控設(shè)計的內(nèi)容和要求；食品廠供電、變配電系統(tǒng)的組成及各自的要求，廠區(qū)外線架設(shè)的要求，食品生產(chǎn)車間的特點及對配電的要求
理解：食品生產(chǎn)車間照明要求，食品廠供電設(shè)計的注意事項；自控設(shè)備的選擇。
4.供汽（次重點）
識記：鍋爐容量和型號選擇
理解：鍋爐房位置和內(nèi)部布置要求
5.采暖和通風(fēng)（次重點）
識記：食品廠采暖和通風(fēng)的作用
理解：食品廠對采暖、通風(fēng)和空調(diào)一般規(guī)定及設(shè)計原則。
6.制冷系統(tǒng)（次重點）
識記：制冷裝置的類型；制冷系統(tǒng)的類型；
理解：耗冷量的計算方法
應(yīng)用：制冷系統(tǒng)和制冷壓縮機(jī)的選擇；冷庫平面設(shè)計的基本原則。
第八章 環(huán)境保護(hù)措施
一、學(xué)習(xí)目的與要求
掌握食品企業(yè)主要影響環(huán)境的因素；了解環(huán)境保護(hù)措施的具體實施辦法。
二、考核知識點與考核目標(biāo)
1.食品企業(yè)主要影響因素概述（次重點）
理解：食品工業(yè)污水、噪聲污染、大氣污染等的來源。
2.環(huán)境保護(hù)措施和具體實施辦法
理解：食品工業(yè)污水處理方法；食品工業(yè)噪聲控制采取的措施；食品工業(yè)防治大氣污染的措施。
第九章 設(shè)計概算
一、學(xué)習(xí)目的與要求
主要介紹食品工廠設(shè)計概算書的作用，工程造價構(gòu)成，工程項目的劃分與概算書的編制方法。
二、考核知識點與考核目標(biāo)
1.設(shè)計概算書的意義（次重點）
識記：設(shè)計概算的作用和意義。
2.工程造價構(gòu)成（重點）
識記：工程總投資的概念；工程造價的構(gòu)成；
理解：工程造價估算的方法；建筑工程費用、設(shè)備及工具、器具的購置費用等設(shè)計概算的內(nèi)容
3.工程項目的劃分與概算編制方法（次重點）
識記：工程項目的劃分；工程項目概算組成；投資項目、建設(shè)項目、單項工程及單位工程的概念
理解：設(shè)計概算書編制的依據(jù)及方法。
第十章 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析
一、學(xué)習(xí)目的與要求
掌握技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的內(nèi)容和步驟；掌握技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的主要指標(biāo)；理解技術(shù)方案經(jīng)濟(jì)效果的計算機(jī)評價方法；設(shè)計方案的選擇。
二、考核知識點與考核目標(biāo)
1.技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的內(nèi)容和步驟（重點）
識記：技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的概念
理解：技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的內(nèi)容和步驟
2.技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的主要指標(biāo)（次重點）
識記：技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的主要指標(biāo)
理解：收益類指標(biāo)；消耗類指標(biāo)；效益類指標(biāo)的區(qū)別
3.技術(shù)方案經(jīng)濟(jì)效果的計算和評價方法（次重點）
識記： 技術(shù)方案經(jīng)濟(jì)效果的評價方法分類
理解：投資回收期法；現(xiàn)值法；內(nèi)部收益率法； 盈虧平衡分析法；敏感性分析法
4.設(shè)計方案的選擇（一般）
識記：建設(shè)方案的綜合分析一般包括的內(nèi)容；方案選擇的原則。
第十一章 食品安全與質(zhì)量管理
一、學(xué)習(xí)目的與要求
對具有安全、營養(yǎng)、保健功能的食品的技術(shù)要求；了解食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、ISO9000、GMP、HACCP等知識。
二、考核知識點與考核目標(biāo)
1.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與食品安全（了解）
識記：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分類；我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的技術(shù)指標(biāo)
2.ISO 9000與安全食品（了解）
理解：質(zhì)量保證體系的建立與認(rèn)證
3.GMP與食品安全（次重點）
識記：GMP概念，
理解：GMP對食品安全和質(zhì)量的控制。
4.HACCP與食品安全
識記：HACCP的概念；
理解：HACCP的基本內(nèi)容
應(yīng)用：HACCP對食品質(zhì)量與安全的控制
有關(guān)說明與實施要求
一、考核的能力層次表述
本大綱在考核目標(biāo)中，按照“識記”、“理解”、“應(yīng)用”三個能力層次規(guī)定其應(yīng)達(dá)到的能力層次要求。各能力層次為遞進(jìn)等級關(guān)系，后者必須建立在前者的基礎(chǔ)上，其含義是：
識記：能知道有關(guān)的名詞、概念、知識的含義，并能正確認(rèn)識和表述，是低層次的要求。
理解：在識記的基礎(chǔ)上，能全面把握基本概念、基本原理、基本方法，能掌握有關(guān)概念、原理、方法的區(qū)別與聯(lián)系，是較高層次的要求。
應(yīng)用：在理解的基礎(chǔ)上，能運用基本概念、基本原理、基本方法聯(lián)系學(xué)過的多個知識點分析和解決有關(guān)的理論問題和實際問題，是最高層次的要求。
二、教材
1、指定教材：何東平.食品工廠設(shè)計.北京：中國輕工業(yè)出版社，2017年版
2、參考教材：無
三、自學(xué)方法指導(dǎo)
1、在開始閱讀指定教材某一章之前，先翻閱大綱中有關(guān)這一章的考核知識點及對知識點的能力層次要求和考核目標(biāo)，以便在閱讀教材時做到心中有數(shù)，有的放矢。
2、閱讀教材時，要逐段細(xì)讀，逐句推敲，集中精力，吃透每一個知識點，對基本概念必須深刻理解，對基本理論必須徹底弄清，對基本方法必須牢固掌握。
3、在自學(xué)過程中，既要思考問題，也要做好閱讀筆記，把教材中的基本概念、原理、方法等加以整理，這可從中加深對問題的認(rèn)知、理解和記憶，以利于突出重點，并涵蓋整個內(nèi)容，可以不斷提高自學(xué)能力。
4、完成書后作業(yè)和適當(dāng)?shù)妮o導(dǎo)練習(xí)是理解、消化和鞏固所學(xué)知識，培養(yǎng)分析問題、解決問題及提高能力的重要環(huán)節(jié)，在做練習(xí)之前，應(yīng)認(rèn)真閱讀教材，按考核目標(biāo)所要求的不同層次，掌握教材內(nèi)容，在練習(xí)過程中對所學(xué)知識進(jìn)行合理的回顧與發(fā)揮，注重理論聯(lián)系實際和具體問題具體分析，解題時應(yīng)注意培養(yǎng)邏輯性，針對問題圍繞相關(guān)知識點進(jìn)行層次（步驟）分明的論述或推導(dǎo)，明確各層次（步驟）間的邏輯關(guān)系。
四、對社會助學(xué)的要求
1、應(yīng)熟知考試大綱對課程提出的總要求和各章的知識點。
2、應(yīng)掌握各知識點要求達(dá)到的能力層次，并深刻理解對各知識點的考核目標(biāo)。
3、輔導(dǎo)時，應(yīng)以考試大綱為依據(jù)，指定的教材為基礎(chǔ)，不要隨意增刪內(nèi)容，以免與大綱脫節(jié)。
4、輔導(dǎo)時，應(yīng)對學(xué)習(xí)方法進(jìn)行指導(dǎo)，宜提倡"認(rèn)真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動爭取幫助，依靠自己學(xué)通"的方法。
5、輔導(dǎo)時，要注意突出重點，對考生提出的問題，不要有問即答，要積極啟發(fā)引導(dǎo)。
6、注意對應(yīng)考者能力的培養(yǎng)，特別是自學(xué)能力的培養(yǎng)，要引導(dǎo)考生逐步學(xué)會獨立學(xué)習(xí)，在自學(xué)過程中善于提出問題，分析問題，做出判斷，解決問題。
7、要使考生了解試題的難易與能力層次高低兩者不完全是一回事，在各個能力層次中會存在著不同難度的試題。
8、助學(xué)學(xué)時：本課程共4學(xué)分，建議總課時72學(xué)時，其中助學(xué)課時分配如下：
五、關(guān)于命題考試的若干規(guī)定
(包括能力層次比例、難易度比例、內(nèi)容程度比例、題型、考試方法和考試時間等)
1、本大綱各章所提到的內(nèi)容和考核目標(biāo)都是考試內(nèi)容。試題覆蓋到章，適當(dāng)突出重點。
2、試卷中對不同能力層次的試題比例大致是："識記"為 35 %、"理解"為 45 ％、"應(yīng)用"為20 ％。
3、試題難易程度應(yīng)合理：易、較易、較難、難比例為2：3：3：2。
4、每份試卷中，各類考核點所占比例約為：重點占65%，次重點占25%，一般占10%。
5、試題類型一般分為： 單項選擇題、多項選擇題、填空題、名詞解釋題、簡答題、論述題 。
6、考試采用閉卷筆試，考試時間150分鐘，采用百分制評分，60分合格。
六、題型示例（樣題）
（一）單項選擇題
糧倉類型較多，按控溫性能可分為低溫倉、準(zhǔn)低溫倉和常溫倉，其中低溫倉指可將糧溫控制在（ ）。
A. 0℃以下 B. 5℃以下 C. 10℃以下 D. 15℃以下
（二）多項選擇題
常用食品生產(chǎn)車間的建筑外形主要有（ ）。
A. 長方形 B. L形 C. T形 D. U形 E. 圓形
（三）填空題
總平面設(shè)計的主要內(nèi)容為 和 。
（四）名詞解釋題
投資利潤率
（五）簡答題
設(shè)計生產(chǎn)工藝流程時應(yīng)注意的主要問題有哪些？
（六）論述題
論述流化床干燥器的工作過程及特點。
以上就是小編為大家整理的2021年湖北自考食品工廠設(shè)計（二）考試大綱以及部分樣題，大家要根據(jù)考試大綱好好復(fù)習(xí)，祝大家有個好成績。
編輯推薦：
2021年湖北自考實踐性環(huán)節(jié)考核安排報考須知（面向社會）
