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西安食尚香三鮮煮饃技術(shù)培訓(xùn),西安小吃培訓(xùn)
來(lái)源:求學(xué)問校網(wǎng) 發(fā)表時(shí)間:2019-07-20 瀏覽 45 次
西安人愛吃面食,而且一吃就是上千年。時(shí)間長(zhǎng)不算啥,品種多那才叫牛。西安的面食種類太多了,光從形狀上就有餅狀、有條狀、有團(tuán)狀、有塊狀、有片狀,多余的話不說(shuō)了,就一個(gè)字,多!其中有一種稱為餅,西安人不叫餅,叫饃。有白吉饃,有花饃,有燒饃,有棒棒饃,有石子饃,有鍋盔饃,有饦饦饃,有定面饃,反正還是一個(gè)字,多!這個(gè)饃的吃法還是一個(gè)字,多!有煮的,有泡的,有炒的,有炸的,有夾肉的,有夾菜的。當(dāng)然這里面比較為外人稱道的還是三鮮煮饃或泡饃。
三鮮煮饃怎么做?三鮮煮饃做法配方
三鮮煮饃是陜西特有的一種傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴,它是在水盆大肉和開水泡饃的基礎(chǔ)上逐漸定形于宋朝年間的食物,是用大肉湯為基礎(chǔ)的一種煮饃形式,因其湯鮮味美,湯白如牛奶,添加油潑辣椒更艷麗。
項(xiàng)目介紹:
本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開始實(shí)操課程,按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方,老師一對(duì)一示范操作,學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手, 老師旁邊督導(dǎo),反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止。
三鮮煮饃的培訓(xùn)種類:
三鮮煮饃、雜肝湯泡饃、豆花泡饃、水盆羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、粉湯養(yǎng)血泡饃、水盆大肉泡饃、牛肉小炒泡饃、羊肉小炒泡饃等等
三鮮煮饃的培訓(xùn)課程:
1、烙饃工藝培訓(xùn)。
2、熬湯工藝培訓(xùn)。
3、煮肉工藝培訓(xùn)。
4、煮饃工藝培訓(xùn)。
5、泡饃設(shè)備和器具的認(rèn)識(shí)與使用維護(hù)。
6、泡饃各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)信息;
7、泡饃店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧。
三鮮煮饃的介紹:
三鮮煮饃是陜西著名的漢族小吃,傳說(shuō)三鮮煮饃始于宋代,據(jù)說(shuō)是從水盆大肉和白水煮饃衍變而生,原料是以大肉丸子、發(fā)好的響皮和紅燒過的細(xì)皮白肉片構(gòu)成,煮饃時(shí)加骨頭湯(肉骨或雞鴨肉調(diào)好的白汁湯)和一些白菜、青菜之類的蔬菜,醇香可口。
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